Découvrez une recette estivale simple et savoureuse : une salade de pâtes relevée par un pesto rouge maison et des tomates juteuses. Parfait pour un déjeuner léger, un pique-nique convivial ou une entrée originale lors d'un dîner entre amis. Préparez-vous à une explosion de saveurs méditerranéennes !
Ingrédients : le secret d'une salade parfaite
La qualité des ingrédients est essentielle pour une salade de pâtes réussie. Voici la liste détaillée, avec des conseils pour un choix optimal et des suggestions de quantités pour 4 personnes.
Choix des pâtes
Pour cette recette, privilégiez des pâtes courtes qui retiennent bien la sauce : 300g de farfalle, rotini, ou fusilli sont parfaits. Pour une option plus saine et riche en fibres, optez pour des pâtes complètes au blé dur. Le temps de cuisson, indiqué sur l'emballage, est généralement de 8 à 10 minutes.
Tomates : variété et saveurs
L'association de différentes variétés de tomates est un atout majeur. Mélangez 250g de tomates cerises multicolores pour leur douceur et leur explosion de saveurs en bouche, avec 250g de tomates Roma pour leur texture plus charnue. Choisissez des tomates mûres à point, parfumées, idéalement bio.
Pesto rouge maison : L'élément-Clé
Le pesto rouge est la star de cette salade ! Découvrez la recette détaillée ci-dessous pour une version maison. Vous pouvez également utiliser un pesto rouge de qualité acheté en magasin, mais la recette maison vous assure un goût incomparable.
Ingrédients supplémentaires
Complétez votre salade avec : 20g de basilic frais ciselé, 125g de mozzarella di bufala (ou fior di latte) coupée en dés, 50g d'olives noires Kalamata dénoyautées (facultatif), 25g de câpres (facultatif), 1 petit oignon rouge finement émincé, 50ml d'huile d'olive vierge extra.
- L'huile d'olive vierge extra apporte une richesse aromatique incomparable. Privilégiez une huile de qualité supérieure.
- Le basilic frais est essentiel pour la fraîcheur de la salade. Choisissez des feuilles bien vertes et odorantes.
Recette du pesto rouge maison
La préparation du pesto rouge est simple et rapide. Voici les étapes pour obtenir une sauce onctueuse et savoureuse.
Ingrédients du pesto rouge (pour environ 150g)
Pour une recette pour 4 personnes, préparez environ 150g de pesto rouge. Vous aurez besoin de : 100g de tomates séchées à l'huile (égouttées), 50g de pignons de pin, 50g de feuilles de basilic frais, 50g de parmesan râpé (parmesan italien de préférence), 1 gousse d'ail, 100ml d'huile d'olive vierge extra. Pour une variante, essayez les amandes ou les noix de cajou au lieu des pignons de pin.
Préparation du pesto rouge
Dans un robot culinaire (ou un mortier), mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Ajustez la quantité d'huile d'olive pour obtenir la consistance voulue. Le pesto doit être assez liquide pour enrober les pâtes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences. Si vous utilisez un mortier, commencez par piler l'ail, puis incorporez les tomates séchées, le basilic, le parmesan et enfin l'huile d'olive.
- Pour un pesto plus intense, augmentez la quantité de basilic.
- Pour un pesto moins fort, réduisez la quantité d'ail.
Conservation du pesto rouge
Conservez le pesto rouge dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue (jusqu'à 3 mois), congelez-le en portions dans des bacs à glaçons. Une fois congelé, transférez les glaçons dans un sac congélation.
Préparation de la salade de pâtes : étapes détaillées
Suivez ces instructions simples pour préparer une salade de pâtes délicieuse et rafraîchissante.
Cuisson des pâtes
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée (environ 1 litre d'eau pour 300g de pâtes). Le temps de cuisson est indiqué sur l'emballage. Égouttez les pâtes et rincez-les immédiatement à l'eau froide pour stopper la cuisson et les rafraîchir. Bien égouttez-les pour éviter une salade trop liquide.
Préparation des ingrédients
Pendant la cuisson des pâtes, préparez les autres ingrédients : coupez les tomates, émincez l'oignon rouge, coupez la mozzarella en dés, égouttez les olives et les câpres. Ciselez finement le basilic frais. Préparez un grand saladier pour le mélange.
Montage de la salade
Dans le saladier, mélangez délicatement les pâtes refroidies, le pesto rouge, les tomates, la mozzarella, les olives (facultatif), les câpres (facultatif), et l'oignon rouge. Ajoutez un filet d'huile d'olive vierge extra et mélangez à nouveau. Incorporez le basilic frais juste avant de servir pour préserver sa couleur et son arôme.
- Pour une salade plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou de ricotta.
- Pour une salade plus acidulée, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Présentation de la salade
Servez la salade dans un grand plat creux ou dans des verrines individuelles pour une présentation plus raffinée. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais et des copeaux de parmesan pour une touche finale élégante.
Conseils, astuces et variations
Voici quelques idées pour personnaliser votre salade selon vos goûts et vos envies.
Conseils pour une salade réussie
Bien égoutter les pâtes est essentiel pour éviter une salade détrempée. Ajustez la quantité de pesto rouge en fonction de vos préférences. Pour une salade moins acide, ajoutez une pincée de sucre. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Le temps de repos au réfrigérateur (15 minutes environ) permet aux saveurs de se marier.
Variations gourmandes
Pour une salade plus consistante, ajoutez 150g de poulet grillé, de crevettes sautées, ou de dés de jambon. Ajoutez des légumes de saison : courgettes grillées, poivrons rouges rôtis, ou des champignons frais. Expérimentez avec différents fromages : ricotta, chèvre frais, pecorino, ou gorgonzola apporteront des notes originales.
Conservation
Conservez la salade au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum. Il est préférable de la déguster le jour même pour une fraîcheur optimale. Pour éviter que les pâtes ne ramollissent, il est conseillé de mélanger le pesto avec les autres ingrédients juste avant de servir.
Régalez-vous !